tel. 841 177 178
fax 355 327 647
info@gastronom.cz
obsah košíku
položek : 0
bez DPH : ,00
DPH : ,00
celkem : ,00
Vyhledávání:
   Přihlaste se k odběru zpravodaje (zadejte email):     
 
 
Téma dne (čtěte dále v tomto mailu):
Bílé ryby?Jednoduchá příprava

Dnes je úterý 22.7.2014
Svátek má Magdaléna
   
a120_784.jpg
Skrblík dnes doporučuje
* plášť a interiér z nerezové potravinářské oceli * kapacita: 21 litrů * 4 stupně výkonu * spínač času (60 minut) * termostat * horní a spodní ohřev * příkon: 1,4 kW/230 V * rozměry: 480 (Š) x 365 (H) x 305 (V) mm * hmotnost: 7,3 kg * včetně 1 roštu, pečícího plechu a rukojeti *
 
3 594,- Kč
                                          dnes
  ušetříte
20%   2 376,-
cena s DPH 2 909,- Kč
baner_cervenec_2014.jpg

 

mobil.jpg

Podívejte se do kategorií:
Dětský koutek
Hotelový porcelán Holst
Co nového u Skrblíka
Chladničky a mrazničky za Super cenu

Sklo

Porcelán

Příbory

Prostřený stůl

Banket a raut

Bufetový systém

Kavárna a cukrárna

Bar

Restaurace a obsluha

Jídelní lístky a nabídkové tabule

Jídelní podnosy

Digestoře

Zařízení kuchyně

Nerezové nádobí CookMax

Nádobí kuchyně

Náčiní kuchyně

Kuchyňské nože a brusiče

Nábytek kuchyně

Nádoby pro transport a skladování

Obalový materiál

Zařízení hotelu a recepce

Vymezovače prostoru

Nábytek a terasové vybavení

Řeznické rukavice a doplňky

Koupelna a WC

Hygiena a úklid

Pracovní oděvy a doplňky

HACCP a infomační tabulky

Partnerské odkazy:

Unox
Konvektomaty pro všechny provozy

Cookmax

nerezové hrnce a pánve
na celý život

Gastronádoby nerezové,porcelánové, polykarbonátové
Cent-online
značkové výrobky za dobrou cenu
HACCP snadno a rychle
provozní kniha
k okamžitému použití

Spoření na důchod
Nabídka spoření běžného v západní
Evropě


Kompletní vybavení pro bary,
restaurace, hotely,
velkokuchyně a jídelny

 

 

 

Gastronom International s.r.o.
odborný zásilkový obchod
Chebská 2096, 356 71 Sokolov


telefon : 841 177 17884
email : info@gastronom.cz

obalka.jpg home_page.jpg facebook.jpg
email www.gastronom.cz facebook
   

Bílé ryby?Jednoduchá příprava

Letní prázdniny jsou určitě více než jiné období spojeny s vodou. Nemusí ale jít hned o koupání, ale třeba také o lov sladkovodních ryb a jejich následnou úpravu. Převažující způsob je přitom grilování ryb v rámci zahradních a společenských párty.

Především při amatérském rybolovu může být častou kořistí „bílá ryba“, což je celá skupina ryb zahrnující větší či menší kaprovité ryby neprávem zatížená image horší kvality rybího masa. To ale není tak úplně pravda. Mezi bílé ryby patří přitom především plotice obecná, perlín ostrobřichý, cejn malý, cejn velký, tři druhy jelců, parma, bolen či hrouzek obecný. A jaké jsou zásady jejich přípravy?

 

grilovane_ryby.jpg

 

V prvé řadě je nutné co nejdříve z ryb odstranit vnitřnosti a pakliže je není možné konzumovat okamžitě, je nutné je co nejdříve umístit do ledničky. Ještě předtím je ale praktické zbavit ryby šupin. Ty jsou u menších bílých ryb velmi jemné a lze je tak snadno odstranit obyčejným nožem. Prvotní zpracování ryb na pozdější kulinářskou úpravu je velmi důležité a jejich včasné přemístění do ledničky nutné. Maso ryb se velmi rychle kazí, samozřejmě zvláště v horkých letních měsících.

Ryby si také můžeme den dopředu nasolit a skladovat je pak naskládané v míse hřbetem dolů. Při této poloze se sůl optimálně vpije se do hřbetů. Naopak na boku položené ryby bývají přesolené na jedné straně. Sůl následně můžeme druhý den setřít (kdo chce), ryby osušíme, posypeme kmínem, obalíme v mouce a smažíme na pánvi ve vyšší vrstvě oleje. Po vložení na tuk hned obrátíme, aby se nám nezkroutily tahem kůže. Ryby připravujeme i s ploutvemi. Ryba musí být hlavně dobře propečená, musí na míse šustit a při pokusu ji ohnout se zlomí. Nejvíce ubližuje bělicím (a bílým rybám obecně) příprava s různými teplými omáčkami a dušení. Ryby jsou tak zbaveny typické křehkosti.

 

Pokud v tom nebrání někomu zdravotní problémy, například se žlučníkem, měly by se ryby konzumovat i s kůží. Odstraněním kůže totiž nejen že přicházíme mnohdy i o značný objem samotného masa, ale také o významnou část chuťových látek spolu s vitamíny A a D. Často uváděný žádoucí podíl nenasycených omega 3 a omega 6 mastných kyselin v rybím mase je především součástí kůže a vrstvy podkožního tuku, což je podobné jako třeba o drůbeže. Minimálně kulinářská úprava ryb i s kůží je ryze praktická – kůže drží jinak křehké maso ryb pohromadě, a to se tak nerozpadá.

*)zdroj: internet


 

Připravil: Jan Domabyl  

 
 

Jste jiného názoru, máte jiné nebo stejné zkušenosti? Pojďte diskutovat na Facebook

 

     
       
   

Gastrotip.cz - gastronomický informační a diskusní portál
Všechny články – všechny informace

   
logo_gastronom.jpg
obalka.jpg home_page.jpg facebook.jpg beerway.jpg  

Gastronom International s.r.o, Chebská 2096, 356 71 Sokolov


Pokud si již dále nepřejete zasílat tyto emaily, klikněte sem